葛の根っこです。葛粉の原料です。

大量の葛の根っこを収穫しました。葛は山野、野原に自生する豆科の大きな蔓性の植物です。夏に赤紫の甘い香りをする綺麗な花を咲かせます。葛粉を作るにはきれいに洗い適当に切り、大きな盥の中で木槌などで叩いて繊維をほぐして澱粉を洗い流して盥の底に溜めます。気の遠くなるほど繰り返して澱粉をとりだします。水を何回も替えて綺麗になった純白の沈殿物を干すと葛粉の出来上がりです。
これで上等の葛粉が出来ますが、葛根を集めるのが大変な重労働です、又、葛粉を取り出すのも根気がいります。本物の葛粉作って見ませんか。片栗粉はカタクリの球根を潰して作った物が本物のカタクリ粉です。今では片栗粉はジャガイモから作られているのが殆どです。
細田倖市