ウワバミソウ。一般にはミズとかミズナと言われている山菜です。私の好みでは一番美味しい山菜だと思います。

ミズナ、山梨県では市場に出てはいないが新潟や秋田など東北地方などでは人気のある山菜で市場に出回っています。６月から秋まで収穫できます。たくさん採れた時には塩漬けにして保存します。食べるには皮と筋を除き茎、又は実を食用にします。採りたての根はすりおろしてトロロに茎は舞茸、人参等も使い油で炒め酒、味醂、醤油て味付けします。とても美味しいですよ。塩漬け保存したものは塩抜きして料理します。写真は塩漬けを料理したミズナです。私の一番の好物です。山菜に感謝、感謝です。 細田倖市