野生の独活

ウドはもともと野にあったものを栽培した。野生の物は何でも香りが強く灰汁が強い。寒さや虫や外敵から少しでも身を守る為です。山菜は灰汁が命、余り殺さずに頂きましょう。伸びた葉っぱは天婦羅やキンピラが旨い。皮もキンピラが旨い、せっかくいただいた野の物の命、捨てずにいただいたましょう。
細田倖市