スミレの花が満開です。手軽に採れる山菜です。

スミレの種類は多いですが野生種は何れも山菜になります。西洋では香水や菓子などに利用されてきました。日本でも薬草として利用されてきましたし野菜として古来は使われていた記録があります。山菜としては優秀で根はすりおろしてトロロに、新芽や花はお浸し、和え物、卵綴じやサラダは彩りが美しく、様々な料理に合います。親しみのあるスミレですが山菜として味わってみませんか。
細田倖市